本文系网易沸点工作室《槽值》栏目（公众号：caozhi163）出品，每天更新。
世界上有五种辣。
它们分别是微辣、中辣、重辣、魔鬼辣，以及……我想你辣（不是）！
——广东辣。
长久以来，广东人不能吃辣这事深入人心，甚至诞生了“广东辣”这样一种表示“微微微微微微辣”的名词。
坊间有传，广东人的微辣，是胡椒粉。
这也导致每次一调侃起广东人不吃辣这事，网友们就忘情了，没命了。
广东人吃火鸡面，得锐评一句“料包撒进珠江，可以辣翻整个广东”。
广东人往饭里倒了点辣椒油，评论区全在高呼“就这？滴我眼里。”
广东人很多时候也的确不负众望，比如麦辣鸡败走广东
“广东人宁愿有挨饿的风险，也坚决不碰辣椒。”
“辣椒，广东人的禁忌之物。”
可是，果真如此……吗？今天，就要为被刻板印象困扰已久的广东人翻案！
但凡去一次广东，尝一次广东人亲手做的辣椒酱，就会明白那句——
“广东人做辣酱，堪比鲁迅做手术，听起来离谱，但的确相当可以。”
广东饮食固然清淡，广东辣椒酱不容小看。
有湖南网友亲身经历为证：街面小店，免费加的辣椒酱，问老板辣不辣，老板回复“不知道”。
问题不大，广东人的辣酱能有多辣？
一口下去，不好，有杀气（开始喉咙痛了），再等几秒，直接“辣出天际”。
图源：小红书@今天睡了几个小时，已获授权
“这辣度，随机辣死一个云贵川湘赣鄂人。”
还有人前去跟风，结果……
不信？最近流传的一则都市传说：广东的辣酱，味道是极辣的，外表是极具迷惑性的。
完整包装瓶的，好歹还能根据标签介绍什么的有所警惕，最可怕的是街边小店的散装辣酱。
和平时在兰州拉面等店里看到的，那种深红色、油亮亮的辣酱或辣椒油不同。
广东辣酱经常以蒜蓉、剁椒为主，颜色鲜亮，看着不怎么红，甚至有黄色的彩椒点缀。
小心！！
……那不是彩椒，是黄灯笼辣椒。
这种辣椒原产自海南，外表就跟彩椒一样，小小萌萌的，但辣度惊人。
右二一列便是黄灯笼辣酱 / 图源：图虫
有话说得好：“四川的辣是麻辣，贵州的是酸辣，湖南的是香辣。”
而黄灯笼，是“闭口辣”，它的辣度达十五万辣度单位，在世界辣椒之中位居第七。
“一口下去辣得你什么都说不出来，只想把舌头伸出来晾一晾，看看能不能降温。”
演员王天辰吃过以后是这样的
在广东，就有款以这种黄灯笼椒为主要原料、看上去黄澄澄的辣椒酱，名字叫“特辣王”。
图源：小红书@布丁烊，已获授权
因为看上去有点平平无奇，加上“广东”IP加持，常常被人轻视：广东人的特辣，能有特辣。
直到亲自品尝以后：咱们之间到底谁是广东人？
要是那种混了红辣椒的黄灯笼辣酱，尤其辣。图源：小红书评论区
望周知：路边肠粉店、猪脚饭、竹筒饭、潮汕粉店的红色辣酱，已经很不顾人死活了……
图源：小红书评论区
到了那些着不是很红的广东辣酱，更是凶狠。
图源：小红书评论区
多少人在尝试过后疑惑：我就想不通了，一堆不吃辣椒的人，怎么能把辣椒搞的这么辣的？
社交平台上不乏分析，说目的是为了让你买豆奶解辣，或节省成本，毕竟不辣你就要加一罐进去……
如果一切属实的话，那么得承认，这是我看过的最伟大的操盘。
但就广东朋友们的心理活动来看，这并不是广东人做辣酱最终极的原因。
首先，在一生信奉“食材新鲜”“手工现制”的广东，很多店家的辣酱都是自制的。
纯手搓的辣酱，没有统一辣度，口味又很随机，很正常。
“广东人做辣酱，基本靠客人改进，客人说不辣，就下次多放点，别人说就随缘配方。”
此外，小妹之前曾介绍过贵州辣椒与辣酱，在贵州人眼里，辣是调味品，更是生活必备品。
对于不同的辣椒品种和食用方法，如何焕发辣椒“辣”与“香”的平衡，对贵州人而言，是一门艺术。
图源：微博@曝猛
但对追求“食材本味”广东老板而言，不太一样——辣酱不辣，你吃的什么辣酱？
有说法：在广东，不少师傅做辣酱，不挑辣椒品种，辣度全凭手感，原料则看大自然菜市场的馈赠。
是的，当在广东被辣酱一键暴击的外地人还在困惑：没人告诉广东人吗——
做辣椒不能用小米辣，要用干辣椒油，才能激发辣椒的香味。
广东人可能只是困惑：不懂，什么朝天椒，小米辣，黄灯笼，魔鬼辣……统统榨汁浇给。
主要也是很敢下手
终于懂了网上盛传的那一段对话——
外地人：他们不能吃辣为什么辣椒酱那么辣。
广东人：我们又不吃，谁知道辣不辣……所以等会入口有点痛的话也是正常的。
“再说了，你见过哪个高手下毒，自己还尝一口的？”
广东人：
可是更多问题出现了：如果说一切都是广东人不吃辣的底层代码作用，似乎也有点牵强。
既然广东人不吃辣，不懂辣，那么多辣椒哪来的？总不能真是为阴外地人一手吧？
只有抛开广东人不吃辣、不懂辣、不会做辣的刻板印象，才能理解这一切。
某种程度上，广东人不爱辣的确是客观事实。
虽然广东被认为是中国最早接触辣椒的地区之一，但很长一段时间内，它并未因此融入当地饮食。
这与粤菜的核心追求和地理条件直接相关。
传统粤菜文化，追求清、鲜、爽、嫩、滑，且受食疗观念影响，认为辣椒味觉突兀，会影响食材原味。
而辣椒最初在内陆地区流行的一个重要原因，是作为食盐的替代品。
广东海盐供应充足，没有“以辣代盐”的需求，也使得吃辣的需求并不迫切。
自然气候也影响着当地人饮食观念——湿热怕上火。/图源：《舌尖上的中国》
不过，“广东人不吃辣”终究是一个被简化的印象。
在广东，有些地方的人不仅吃辣，而且对辣的追求还相当“霸道”。
比如广东韶关，与湖南、江西接壤，地域因素和文化影响之下，饮食风格也是相当“火辣”。
韶关文旅的一次宣传活动，便提到了本地的“朝天子”辣酱，这个辣酱好吃，但非常辣。
有人听了不以为意，认为自己生吃一罐辣酱都没问题，广东辣酱螚辣到哪里去。
一吃，坏了。
图源：抖音@韶关文旅，下同
然后直接跑到厕所里吐了。
“所以你看有没有可能是这样？不吃辣的广东人，做辣椒信奉‘三不’原则：不尝，不试，不知道；能吃辣的广东人，追求极致的原味，什么最辣就往里加什么，这才共同导致了一个结果……”
毕竟不仅吃辣程度上，广东人的隐藏实力远超你想象；吃辣的经验上，广东人也很有发言权。
作为舶来品，辣椒进入中国已有400余年的历史。
第一个把辣椒作为食物的地方是贵州，后来，食辣习惯也开始在四川、湖南、江西等地盛行。
但别忘了，一开始，辣椒是在广东沿海港口登陆，然后才慢慢流传开来。
有一种书法：国内辣椒酱最早发源地，其实是顺德。
著名的甘竹辣椒酱，始于清末光绪年间（约1878年），已经有近150年的历史。
顺德家庭自制辣椒酱 / 图源：广东省人民政府官网
谁能想到，辣酱的鼻祖，竟然可能是公认的不擅长吃辣的广东人。
辣酱之外，还有一些地方，对辣味菜相当有研究。
像公庄河流域“无辣不成宴”，韶关南雄则据说“连能吃辣的江西人都觉得受不了”。
直观体会一下 / 图源：梨视频
“南雄菜”区域菜系里，梅岭鹅王、酸笋焖鸭、酸笋焖大肠等，都是辣菜。
名菜梅岭鹅王，和湖南的“血鸭”一样，辣、香缺一不可。图源：《老广的味道》第六季
值得一提的是，广东一些食辣区域还盛产高品质的本地辣椒。
韶关和江西地理位置接近，地理条件也相似，产出辣椒也不在话下。
你冬天吃的辣椒可能就来自广东/图源：光明网
指天椒、五色椒等本土品种，皮薄、肉厚、色艳、兼具辣、香、脆甜。
惠州龙门指天椒，作为“千年辣乡”的本地特产，是当地辣酱的灵魂。
还有一些专门的高辣品种，如“55号”软皮青椒和辣劲十足的“朝天椒十八号”。
现在知道辣酱原料是哪来的了……/图源：广东科普
在广东的本地人，会吃辣的不少；在广东的“新广东人”，会吃辣的就更多了。
谁还不知道？广东，其实早就已经是名副其实的“食辣大省”了——
《外卖辣菜白皮书》显示，广东店内含辣菜的商家占比达79%，辣菜供给覆盖广泛。
而从整体菜单来看，辣菜在菜单中供应占比达9%。餐厅中供应的辣菜主要来自川湘菜，占比达36%。
图源：《老广的味道》
另外，包括江西辣、西北辣等在广东均有供应。
“遍地辣菜”只是一方面，早在2013年发布的《中国城食辣报告》中就曾提到：
在食辣人口比例上，北京以24.4％居首，广东以19.1％位居第二，超过传统的“辣省”四川、湖南与江西。
这就是广东，一个明明被被认为“滴辣不沾”，同时却又“几乎能吃到所有辣菜”的地区。
为何会这样？
“如果说地理影响是随风潜入夜，现代人口大规模迁移则是润物有声的强效催化剂。”
湖南、江西、湖北等食辣大省，一直是广东外来人口的主要来源地。
他们构成了广东辣味餐饮最庞大的消费基础，也是“吃辣大军”的主力。
烫知识：光湖南一个省份，就有超过500万人在广东生活。
图源：公众号“广东发布”
在被称为“湖南人的第二故乡”的深圳，数据更是惊人，2023年当地湘菜馆数量就已超过5000家。
据《2023中国中式餐饮白皮书》数据，当地湘菜订单量同比增长幅度高达65%，在所有菜系里增速最高。
走在广州街头，同样满大街的湘菜馆。
当地朋友表示，由于现在外地人口数量日趋增多，自家门店辣酱消耗速度也在提高。
曾经做一次几天吃完，现在得每天都做。
在地理环境和移民文化的双重影响下，“清淡”与“重辣”在广东这片土地上，正在和谐共存。
回头再看，只需略微出手，就辣翻所有人，好像也不奇怪了？
图源：小红书评论区
当然，广东有名的辣酱不只朝天椒、特辣王。
种种辣酱品牌，甚至比其他喜爱吃辣的省份，还要丰富，广东人也并不吝啬推荐分享。
比如源自潮汕的黄明记辣椒酱，被普遍评价为“又香又辣”“吃起来很辣”。
图源：小红书@今天睡了几个小时，已获授权
茂德公的“魔鬼特辣”版本，辣度不凡，也很火爆。
还有“好菇婆”“喜辣匠”，甚至有个拌饭酱叫“冲上云霄”。
图源：小红书@麦子不追梦，已获授权
这名字起的，已经让人感受到辣到头发竖起的感觉了。
下次采购辣椒酱，可以试试“广东产”，会给你惊喜。
当然，最好的吃辣方式，还是亲自去广东转转、尝尝真正的“广东辣。
就是千万别掉以轻心，怕你被辣哭，更怕你不可自拔爱上它。
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